Отправлено: 13.05.07 04:02. Заголовок: Люблю покушать... - 2 (продолжение)

ПРОДОЛЖАЕМ ИСХОДИТЬ СЛЮНОЙ ПРИ ВИДЕ БЛЮД НАШЕГО ШЕФ-ПОВАРА!
незабываем и про это



Исправлено модератором Destiny.

 Отправлено: 13.11.13 01:05. Заголовок: VseSbudetsa спасибо ..

VseSbudetsa спасибо Вер, очень ценно написала обратим внимание на слив
НиКошка пишет:

цитата:

посудомойку брать самую большую. Даже если вам кажется, что большая будет простаивать полупустая, вам это только кажется

понял!
НиКошка пишет:

цитата:

Нашелся хоть один смелый, кто не испугался рецепта и приготовил Все специи купила?

я ж послушный ученик, че пишут то и готовлю , вот тут бывало Ната нас рецептами снабжала, красота! я у нее много чему научилась
все купила а как жо , муж покупал по списку, привез целый флян соуса, вот чего теперь с ним еще делать ума не приложу, первый раз в готовке использовала

 Отправлено: 13.11.13 01:09. Заголовок: НиКошка пишет: Вот ..

НиКошка пишет:

цитата:

Вот скажи - по составу та же курица с макаронами, но каков результат!

да! ты знаешь пока обжаривала, пробовала, думаю ну пипец..сладкая курица , а когда все вместе очень оригинально и вкусно , аромат от приправ классный! Ну всяко вкуснее чем просто куру пожарить с макарохами

 Отправлено: 13.11.13 01:14. Заголовок: Мила_Гоша :sm36: Н..

Мила_Гоша
Не боись, соус не пропадет
Придется снабдить тебя рецептами ссоевым соусом

 Отправлено: 13.11.13 01:35. Заголовок: Соевый соус бывает р..

Соевый соус бывает разный
А еще от производителя многое зависит.
Мы стараемся брать "Амоу" - для готовки самое то, вкусный и самый дешевый
Соевый соус очень хорош с курицей.
Хорошо с овощами и с белой рыбой.

Муж как относится к бутерам и вообще, завтраки ты готовишь?

 Отправлено: 15.11.13 14:09. Заголовок: Девочки, подкиньте и..

Девочки, подкиньте идеи что можно сделать с тыквой рецепты можно как заготовки , так и на каждый день , ну просто очень много тыквы привезли...

 Отправлено: 15.11.13 14:13. Заголовок: Petr-I пишет: Девоч..

Petr-I пишет:

цитата:

Девочки, подкиньте идеи что можно сделать с тыквой

Порежь ее и заморозь,будешь каши варить пшенные малышне,а что с ней еще делать?не то мясо,чтобы думу думать

 Отправлено: 18.11.13 04:57. Заголовок: Petr-I из тыквы я де..

Petr-I из тыквы я делаю джем. Ооочень вкусно. Идет и в каши, и к сырникам и куда угодно. Я ложкой наворачиваю с чаем Но я варю для недолгого хранения. Целые тыквы в сухое прохладное темное место положи и используй постепенно.

Джем этот я называю "детский мед" Слегка пахнет медом почему то.
Нужен рецепт?

 Отправлено: 18.11.13 05:05. Заголовок: Конец ноября :sm38: ..

Конец ноября

 Отправлено: 18.11.13 08:46. Заголовок: НиКошка нужен нужен,..

НиКошка нужен нужен, жду рецепта!

 Отправлено: 18.11.13 12:25. Заголовок: Petr-I детский тыкве..

Petr-I детский тыквенный мед

Готовим по принципам пюре.
Понадобится тыква, яблоки и сахар
Можно без яблок, но пресновато получится
Соотношение тыквы и яблок любое, мне нравится поровну, 1:1

Очищенную тыкву и очищенные яблоки нарезаешь произвольными кусочками, и варишь с небольшим количеством воды до мягкости. Воды примерно стакан, чтобы не пригорело на дне.
Варить можно на плите (сложнее всего), в мультиварке в режиме тушение или микроволновке на макс мощности.
Взбиваешь блендером. При необходимости протираешь через сито - если яблоки плохо очищены или варились с кожурой.
Добавляешь сахар по вкусу - я кладу примерно 20% от массы, но зависит от кислоты яблок и вкусов едоков.
Прогреть для растворения сахара. Готово.

 Отправлено: 18.11.13 12:28. Заголовок: Можно сварить просто..

Можно сварить просто тыквенно-яблочное варенье и даже джем. Пробовала. Но вот этот метод нравится больше, получается нежный и свежий вкус. Сахар не карамелизуется. В этом вся фишка.
Хранить в холодильнике. При долгом хранении плесневеет, это не варенье, почти "живая" тыква и яблоки

 Отправлено: 18.11.13 16:46. Заголовок: НиКошка пишет: Науч..

НиКошка пишет:

цитата:

Научить?

да-да,хотела,кстати,на НГ попробовать сама сделать

 Отправлено: 18.11.13 20:39. Заголовок: НиКошка пишет: Муж ..

НиКошка пишет:

цитата:

Муж как относится к бутерам и вообще, завтраки ты готовишь?

к бутерам нормально относится, че найдут то и бутер
завтраки готовлю только Гошке, старшие сами завтракают опять же что найдут (как в том анигдоте : само приползло )
шучу конечно, пиши че за бутеры

 Отправлено: 18.11.13 20:42. Заголовок: НиКошка пишет: Могу..

НиКошка пишет:

цитата:

Могу поделиться рецептом вот такой закуски. В магазине не всегда свежая, и цена Хорошо и к празднику, и гостям, и просто поужинать иногда. Научить?

фото поди опять свое??
научить то научи, я по ингредиентам посмотрю стоит ли заморачиваться (вообще по честному ни разу не ела в полном составе )

 Отправлено: 18.11.13 20:53. Заголовок: Бутеры напишу :sm38:..

Бутеры напишу

Для ролов спецом надо купить только листья для оборачивания. На любом базаре или в корейских магазинах.
Остальные продукты привычные.
Рис, овощи - огурцы, морковка, сыр филадельфия или как у меня бюджетный заменитель.
Рыба соленая, мясо. Что придумаешь, то и клади Это такой восточный метод скормиить гостям объедки

 Отправлено: 18.11.13 20:54. Заголовок: Мила_Гоша фото канеш..

Мила_Гоша фото канешно свое

 Отправлено: 18.11.13 21:14. Заголовок: НиКошка пишет: Это ..

НиКошка пишет:

цитата:

Это такой восточный метод скормиить гостям объедки

красивые такие объедки!

 Отправлено: 19.11.13 00:51. Заголовок: света пишет: красив..

света пишет:

цитата:

красивые такие объедки!

НиКошка Ника, давай рецепт объедков.

А вообще-то у нас тема была (в прошлом году её Каролина открывала) "Новогоднее настроение", кажется. Там было всё обо всём к НГ. Надо бы продолжить.

 Отправлено: 28.11.13 04:15. Заголовок: Я вижу тут достаточн..

Я вижу тут достаточно ценителей хорошей кухни в стиле Гек Финна
Ну что ж, объедки так объедки
Начнем.
Продукты примерно такие как на фото.
Уксус необязательно рисовый. А вот тунец консервированный весьма на любителя оказался. Хотя нам попался с лимоном, просто тунец наверняка ничо будет.

 Отправлено: 28.11.13 04:17. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 04:24. Заголовок: Постоянные ингредие..

Постоянные ингредиенты – рис, листы морской капусты (водоросли, нори) и две кривые руки по краям фотографии.

Переменные – все остальное, что вы видите на фотографии и то, что можете вообразить.

У нас это - соленая семга (свежий тунец, лосось из корейской лавки - для тех, кто предпочитает сырую рыбу), свежие огурцы. Для эксперимента - консервированный тунец - оказалось, есть вполне можно, но мы больше не станем с ним готовить
Рис 0,5 кг - продается в корейских лавках. Но вполне можно заменить любым крупным круглозерным (мы приготовили на том, что оказался в доме). Длиннозерный или пропаренный не пойдет.
Соевый соус, но не тот что для маринадов.
Имбирь - для лучшего восприятия вкуса и нейтрализациии вкуса от предыдущего кусочка (берем там же).
Рисовый уксус и сахар для риса.
Авокадо - приветствуется, но у нас его не было. Да и хрен с ним, хотя...
Васаби - перепробовав много разных тюбиков и баночек, берем только у продавцов суши. Можно взять порошок в корейской лавке и разводить самим, 10 минут и готово.
Сыр - филадельфия. Мы заменили фетаксой в целях экономии Можно любой творожный сыр.

Это не совсем правильно и традиционно, ну так, строго говоря, то что мы готовим уже суть не традиционные японские маки или суси

 Отправлено: 28.11.13 04:26. Заголовок: Уточняю: уксус необя..

Уточняю: уксус необязательно, васаби и имбирь это приправы, подаются к столу. Без них есть можно. Что я, например, и делаю запросто Нету ну и фиг с ими

 Отправлено: 28.11.13 04:43. Заголовок: для самых пугливых: ..

для самых пугливых: нужен круглозерный рис и нури. Остальное пойдет что есть - ваше дело чем вы будете рис набивать

Можно сделать для худеющих вегетарианский чисто с овощами, можно с мясом, любой рыбой... Я однажды делала с селедкой рубленой в фарш, вкусно было
Я люблю с соленой семгой или форелью, и обожаю с копченым угрем. Но на угря приходится губы закатать, купить подешевле тушку семги и насолить самостоятельно

 Отправлено: 28.11.13 15:15. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:16. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:17. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:20. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:21. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:26. Заголовок: Что главное в суши? ..

Что главное в суши? Правильно - РИС.

Для начала рис нужно хорошо промыть. Моем рис. Потом моем. Потом еще раз моем. Потом снова моем. Потом моем. Наконец моем. Снова моем. Моем. Моем. А теперь моем. И уж потом начинаем мыть, мыть, мыть...

Рис нужно тщательно промыть, аккуратно и нежно перетирая его руками, слить воду и повторять пока вода не станет прозрачной. В кастрюлю отправляете рис, заливаете холодной водой (воды на 20% больше риса), быстро доводите до кипения, около 12 минут на тихом огне под крышкой (пока не впитается вся вода), выключаем, 5-15 минут покоя. Заправляем рис - чайная ложка соли, чайная сахара, 2 столовых ложки рисового уксуса. Все это смешать до полного растворения.

Рис выложить в плоскую, в идеале деревянную тару и аккуратно перемешивать деревянной лопаткой, пересыпать, не раздавливая зерен! Иначе вы получите липкую кашу. Сбрызгиваете заправкой, перемешиваете, рис впитывает заправку и остывает. Одновременно обмахиваете рис веером. Нет, не для того, чтобы скорее остыл, а для того, чтобы проветривался и стал блестящим как жемчуг.

Холодный или еле-еле теплый рис можно использовать.

Ставим на стол миску с кипяченой водой и парой ложек рисового уксуса - смачивать руки и нож.

 Отправлено: 28.11.13 15:29. Заголовок: Далее - готовим суши..

Далее - готовим суши. Хотя нет, мы готовим ролы - маки. Нигири мы любим меньше.

Пока варится рис, нарезаем жульеном огурцы.

Сыр можно нарезать тоньше, хотя мне и так понравилось. Да и семгу обычно нарезают потоньше

Самая сложная часть – семгу надо нарезать, а не сожрать. Хотя бы несколько полосочек. Нарезать несколько полосочек нам и удалось… Остальное таки сожрали

На циновку блестящей (!) стороной вниз кладем лист капусты и на нем распределяем рис.

Толщина риса не принципиальна (от нее зависит диметр готовых роллов, решите какие вы хотите), главное - чтобы было равномерно.

На рис кладем наши ингредиенты: в нашем случае это сыр и огурцы с семгой или тунцом. Можете и васаби внутрь добавить.

С помощью циновки закручиваем заготовку в сигару. Можно попытаться и руками скрутить, но для этого нужны «ровные» руки, а если в наличии только кривые, лучше с циновкой
Делаем несколько рулетов. Постарайтесь заворачивать так, чтобы внутри ролла не получалось "улитки" из водорослей - лист оборачивает ролл снаружи, но не попадает внутрь!

 Отправлено: 28.11.13 15:32. Заголовок: http://f4.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:33. Заголовок: http://f3.s.qip.ru/1..

 Отправлено: 28.11.13 15:37. Заголовок: Нарезаем их ровными ..

Нарезаем их ровными частями, очень острым ножом, смачивая лезвие в уксусной водичке, красиво укладываем, подаем с имбирем, васаби (такая горчица), соевым соусом и палочками

 Отправлено: 28.11.13 15:38. Заголовок: Приятного аппетита :..

Приятного аппетита

 Отправлено: 28.11.13 18:41. Заголовок: НиКошка http://your..

НиКошка

Какой замечательный мастер-класс

 Отправлено: 28.11.13 18:53. Заголовок: Слюни до пола :sm76:..

Слюни до пола
А если бы ты показала мне такое с угрём и красной рыбой,я тут же монитор стала облизывать ,блин....хочу роллы

 Отправлено: 28.11.13 18:58. Заголовок: дарина777 это с крас..

дарина777 это с красной рыбой как раз Мы с семгой и делаем, сами солим, получается относительно бюджетно

OlaOl спасибо, мы старались

 Отправлено: 28.11.13 18:58. Заголовок: НиКошка обалдеть :sm..

НиКошка обалдеть спасибо)кажется,вроде ничего сложного,но столько нюансов)

 Отправлено: 28.11.13 19:04. Заголовок: Ekaterina_88 Катюша,..

Ekaterina_88 Катюша, не сомневайся - это примитивно, чесслово
Это ж не борщ, чего тут уметь то?
Ну что сложного завернуть рис в листья и нарезать острым ножом?
А нюансы я постаралась поподробнее описать, все получится

 Отправлено: 28.11.13 19:11. Заголовок: Нюанс :sm38: Если с..

Нюанс
Если с непривычки не удалось плотно начинку утрамбовать и скрутить тугой ролл, то лист может местами топорщиться, он не наберет влаги от риса, останутся пустоты и при нарезке роллы будут терять форму, и начинку.
Не расстраиваться
Кладем колбаски штабелем на досочку, как на фото, укутываем пищевой пленкой и в холодильник. Думаю на часок. Проверяем- все сухие места прилипли от влаги? Можно нарезать.

Надолго под пленкой не оставляйте, размокнут листы нури и будет размазня.